DAS 30 WIEN AKTUELL Zubereitung: - Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Ajvar: - Rote Spitzpaprika entkernen und mit den Melanzani in kleine Stücke schneiden. - In Olivenöl für einige Minuten scharf anbraten. - 20 g Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. - 10 g Paprikapulver dazugeben und mit 100 ml Wasser und 30 ml Essig ablöschen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Unter ständigem Rühren einkochen lassen. - Sobald das Gemüse weich ist, mixen und auskühlen lassen. Soja-Mayonnaise: - 300 ml Soja Drink in einen hohen Behälter füllen. - 2 Essiggurken und 10 ml Essiggurkensaft hinzufügen. - Salzen, Pfeffern und unter stetigem Mixen, Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen. - Petersilie zupfen, hacken und unter die Mayonnaise rühren. - Mit Olivenöl nach Geschmack vollenden. Fülle: - Die gekochten Erdäpfel sieben und in dem Kochtopf grob zerstampfen. - Den Erdäpfelstampf nicht abgedeckt ausdampfen lassen. - Währenddessen den Hokkaido Kürbis entkernen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. - In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit Olivenöl anrösten. - Sobald die Kürbiswürfel weich sind, mit Oregano würzen und kurz mitschwenken. - Zum Erdäpfelstampf hinzufügen und mit Muskatnuss, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. - Zum Schluss die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. - Anrösten, und auch zu der Masse geben. - Alles gut miteinander verkneten. Strudel: - Strudelblätter ausrollen und auf der unteren Hälfte mit dem selbstgemachten Ajvar bestreichen. (Vorsicht: Auf der linken und rechten Seite des Strudels frei lassen und nicht bestreichen) - Pro Strudel 50 g Semmelbrösel auf das Ajvar streuen. - Fülle gleichmäßig verteilen und Strudel von unten einmal einschlagen. - Seiten einschlagen und Strudel fertig einrollen. - Mit Olivenöl bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen. - Bei 165 Grad, Heißluft für 20 bis 30 Minuten (je nach Dicke des Strudels) abschieben. Anrichten: - Einen Löffel Soja-Mayonnaise in die Mitte des Tellers geben. - Strudel schneiden und auf die Soja-Mayonnaise setzen. - Einen kleinen Löffel darauf geben und mit Kresse garnieren. - Olivenöl in einer Kreisbewegung über den Teller verteilen. Veganer Kürbis-Erdäpfel-Strudel mit Soja-Mayonnaise Mahlzeit und guten Appetit! Einkaufsliste für 2 Strudel (ca. 4 Portionen/Strudel): - 2 Strudelteigblätter - 1 Hokkaido Kürbis - 10 Stk. Erdäpfel - 2 Stk. Zwiebel - 100 g Semmelbrösel - 20 g schwarzer Sesam - 6 Stk. rote Spitzpaprika - 1 Stk. Melanzani - 2 Stk. Essiggurken & 10 ml Essiggurkensaft - 100 ml Wasser - 300 ml Soja Drink ungesüßt - 30 ml Essig - 20 g Zucker - Salz - Pfeffer - Kümmel - Muskatnuss - Oregano - 1 Bund Petersilie - Oliven Öl - 1 l Sonnenblumenöl - Kresse
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