DAS WIEN AKTUELL 30 Gebackener grüner Spargel mit Frühlingsboten Den dünnen, grünen Spargel in Salzwasser kochen und danach abschrecken. Je zwei Scheiben Rohschinken überlappend auflegen und darauf den Käse legen. Etwa 10 Stück vom abgetrockneten grünen Spargel darauf legen. Alles der Länge nach zurechtschneiden und fest in den Rohschinken einrollen. Die Schinken-Spargel-Rollen mit Mehl, Ei und Bröseln panieren, in Öl goldgelb backen. Die geputzten Salate und Kräuter waschen, gut abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und den Salat anmachen. Den gebackenen Spargel diagonal durchschneiden und mit den marinierten Frühlingsboten auf Tellern anrichten. Einkaufsliste Zutaten für 4 Personen: 600 g dünner, grüner Spargel 8 Scheiben feinster Prosciutto di Parma 4 Scheiben Käse (nach Belieben) 2 Eier, Mehl Semmelbrösel Schnittlauch 200 g Frühlingsboten (Salate, Kräuter, Kresse & Blüten) Öl zum Backen Für Marinade: 1/16 l Balsamico 1/16 l Olivenöl 1/16 l Spargelfond 3 EL reduzierter weißer Portwein 3 EL reduzierter Sherry Zucker Salz Pfeffer
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