DAS WIEN AKTUELL 30 Würzige Spareribs mit Weges und Coleslaw für 4 Personen Den Backofen auf 185° C Heißluft vorheizen. Erdäpfel gut waschen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Auf ein Blech geben und mit einem Schuss Öl vermengen. Für 14 Minuten im Ofen garen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen. Sobald die Erdäpfel kalt sind, einen Topf mit Öl aufstellen und auf 130° C erhitzen. Die Erdäpfel darin frittieren – bis sie leicht Farbe genommen haben. Danach rausnehmen und vom Öl abtropfen lassen. Nun das Öl auf 190° C erhitzen und die Erdäpfel ein zweites Mal darin frittieren. Wenn die Erdäpfel knusprig und gold-gelb gebacken sind, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz würzen. Weißkraut, Karotte und Zwiebel in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Die Selleriesamen in einem Mörser fein mahlen. Für die Marinade Mayonnaise, Obers, Essig, Zitronensaft, Zucker und Selleriesamen miteinander verrühren. Danach alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Coleslaw über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl glasig dünsten, den Knoblauch hineinpressen und ganz kurz mit anbraten. Honig hinzufügen und mit einem Schuss Essig und Sojasauce ablöschen. Ketchup, Ajvar und Tabasco dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit einem kleinen Messer die Silberhaut von der Hinterseite der Rippen abziehen. Backofen auf 130 °C Heißluft vorheizen und die Schweinerippen mit Gewürz-Rub gut einreiben. Auf ein Blech legen und für 1 Stunde in den Ofen abschieben. Anschließend herausnehmen, in Alufolie einwickeln und für weitere 40 Minuten bei gleicher Temperatur in den Ofen geben. Danach die Schweinerippen aus der Folie nehmen, mit der Marinade dick einstreichen, Backofen auf 180 °C erhitzen und nochmals für 10 Minuten abschieben. Alle Gewürze zusammen vermengen und mit einem Mörser zerdrücken. Gewürz Rub: -1 TL Kreuzkümmel -1 TL Paprikapulver -1 TL Senfkörner -1 TL Cayennepfeffer -1 TL Oregano -1 TL Majoran Spareribs - 4 Schweinerippen Coleslaw: - 1 Weißkraut (ca. 1 kg - in dünne Streifen gerieben) - 1 Karotte (geschält und ebenfalls in dünne Streifen gerieben) - 1 Zwiebel (geschält und in kleine Würfel geschnitten) - 200 g Mayonnaise - 80 g Obers - 2 EL Essig - 1 EL Zitronensaft - TL Selleriesamen - 1 El Zucker - Salz, Pfeffer Marinade: - 2 EL Ketchup - 2 EL Sojasauce - 1/2 EL Ajvar - 1/2 Zwiebel - 1/2 EL Honig - 1 Knoblauchzehe - Tabasco - Essig
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