DAS 30 WIEN AKTUELL ZUBEREITUNG Für die Sauce Tartare alle Zutaten bis auf die geschlagene Sahne in einen Behälter geben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Ei, Cornichons, Sardelle und Kapern hacken, den Schnittlauch fein schneiden und alles rasch unter die Mayonnaise rühren und nochmals mit Zitrone und Cayenne abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Für die gebackenen Pilze die Steinpilze je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Petersilie würzen und in Mehl, Ei und Brösel panieren. Kurz vor dem Servieren in Butterschmalz knusprig ausbacken, abtropfen lassen und leicht salzen. Die gebackenen Steinpilze mit der Sauce Tartare und der frittierten Petersilie servieren. Gebackene Steinpilze mit Sauce Tartare Einkaufsliste Zutaten für 4 Personen: 350 g Steinpilze (geputzt) Salz, Pfeffer, 1 kleiner Bund Petersilie, 1 Zitrone, Mehl, Ei, Brösel, Butterschmalz zum Backen, Frittierte Petersilie für die Garnitur Für Sauce Tartare: 1 Ei, 10 g Senf, 100 ml Öl, Saft von ½ Zitrone, 1 Spritzer Estragonessig, 1 Prise Zucker, Salz, Cayennepfeffer, 3-4 EL Sahne, 1 hartgekochtes Ei, 8 kleine Cornichons, 1 TL Kapern, 1 Sardelle, ½ Bund Petersilie, 1 EL geschlagene Sahne
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