DAS WIEN AKTUELL 30 Zubereitung: Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen und sanft köcheln lassen. Daneben einen zweiten Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin garen, bis sie weich und glasig sind. Danach den Risottoreis zugeben und umrühren, bis die Körner gut vermengt und heiß sind. Anschließend mit Weißwein ablöschen und unter ständigem rühren die Flüssigkeit verdunsten lassen. Jetzt den Gemüsefond hinzufügen. Für ungefähr 15-20 Minuten köcheln lassen und dabei stetig umrühren. Der Reis sollte stets mit Gemüsefond bedeckt sein. Deshalb immer wieder Fond nachgießen. Sobald der Reis weich, aber in der Mitte immer noch etwas bissfest ist, Flüssigkeit reduzieren und von der Hitze nehmen. Einige Minuten rasten lassen, damit er sich mit der restlichen Flüssigkeit ansaugen kann. Jetzt erst die kalten Butterwürfel hinzufügen und ein paar Mal umrühren. Dann gleich den Parmesan schnell unterrühren, bis alles schön emulgiert ist und sich eine schöne Konsistenz gebildet hat. Kurz vor dem Servieren den Blattspinat beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Seesaiblingsfilet auf Risotto und Blattspinat Einkaufsliste - 4 Seesaibingsfilets entgrätet - Sonnenblumenkernöl - 200 g Risottoreis - 1 lt. Gemüsefond - Olivenöl - 1 weiße Zwiebel (in feine Würfel geschnittenen) - 100 ml Weißwein trocken - 70 g Butter (in Würfel geschnitten und kalt gestellt) - 70 g Parmesan - Salz - Pfeffer - 130 g Blattspinat - Kapernbeeren - Kräuter - 1 Zitrone Die Fischfilets gut waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nun die Pfanne gut salzen und die Fischfilet bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, Filets vorsichtig wenden und für 2 weitere Minuten in der Pfanne lassen. Beim Anrichten zuerst das Risotto in die Mitte des Tellers geben. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und kurz mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Danach die Filets auf das Risotto legen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Als letzten Schritt mit Kräutern und Kapernbeeren dekorieren.
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