DAS WIEN KULINARIK 26 ZUBEREITUNG Den Kürbis in Scheiben schneiden, Kerne entfernen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C 15 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, die Haut und Schale entfernen, zerdrücken und beiseite stellen. Schalotten, Knoblauch und Thymian anschwitzen. Pinienkerne beigeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond auffüllen, Kürbis hinzufügen und etwas einkochen lassen. Sahne beigeben, weiter reduzieren und würzen. Crème fraîche und Kernöl einmixen und anschließend durch ein Haarsieb passieren. Die Suppe in die warmen, ausgehöhlten Kürbisse füllen, einige Spritzer Kernöl darauf geben und mit warmen, gerösteten Kürbiskernen und Croûtons servieren. Einkaufsliste Zutaten für 4 Personen: 6 kleine ausgehöhlte Kürbisse 600 g Kürbisfleisch 3 Schalotten 2-3 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian etwas Butter 40 g Pinienkerne 0,2 l trockener Weißwein ½ l Hühnerfond ¼ l Obers etwas Salz 1 Prise gemahlener Kümmel Pfeffer 2-3 EL Crème fraîche 2 EL Kernöl Garnitur: 200 g geröstete Kürbiskerne Kürbiskernöl Croûtons Velouté vom Kürbis
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